第十三章：挑剔的叛逆木头，与充满镬气的客家小炒

要把每一种食材的水分都煸乾，香气才会出来。

    菜名：【镬气爆发?经典客家小炒】

    食材故事：这是一道「加法」的料理。乾鱿鱼的海味 五花r0U的油香 豆g的豆香 芹菜的清香=白饭杀手。

    食材：

    乾鱿鱼：半只必备！不能用新鲜鱿鱼，香味不同。泡盐水2小时，逆纹剪成粗条。

    五花r0U：200g切粗条。

    豆g：5片切粗条，这是口感担当。

    芹菜：一把切段。

    葱、蒜、辣椒：适量。

    调味：酱油、米酒、冰糖一点点提鲜、白胡椒粉。

    作法顺序是关键：

    煸豆g建立口感：热锅多放点油，先下豆g条。中火慢煎，煎到表面金h、恰恰微焦。捞起备用。这样豆g才不会烂，且能x1汁。

    煸r0Ub出油脂：锅里留底油，下五花r0U条。中小火慢煸，直到肥r0U变成透明，边缘焦h，b出猪油。

    爆香鱿鱼海陆融合：把r0U推到旁边，利用b出来的热猪油，放入鱿鱼条。爆炒到鱿鱼卷起来，香味炸裂。

    合T与爆香：放入蒜头、辣椒、葱白爆香，再把豆g倒回来。

    呛锅灵魂：转大火。沿着锅边淋入米酒滋一声！，再加入酱油、冰糖、白胡椒粉。快速翻炒，让酱汁被食材x1乾。

    收尾：最後放入芹菜段和葱绿，翻炒20秒，保持芹菜的脆度，立刻起锅。

    食用指南：不要急着吃，先闻那GU焦香味。夹一块鱿鱼配一块豆g，一起入口。那个嚼劲，会让你觉得腮帮子很酸，但心里很爽。