026话：甘苦

块牛r0U，分办哪一块是顶级和牛r0U？”

    和牛是日本饲养的食用r0U牛，由於和牛的血统及饲养方式与其他国家品种有别，形成和牛独特的味道与质感，因此和牛牛r0U的价格b其他牛种高。

    日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，自从幼牛出生後，和牛便以牛N、草及含蛋白质的饲料饲养，更有专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令r0U质更加鲜nEnG。

    高品质的和牛，其油花较其他品种牛r0U多、密而平均，油花是肌r0U的松软脂肪，其分布若平均细致，r0U质便会nEnG而多汁，带来入口即溶的口感。

    美国牛养育方式使美国所产之牛r0U品质异於其他产国，以高能量之玉米为主所培育的r0U牛，其r0U质柔nEnG，多汁无草腥味且富香醇的牛r0U风味，这就是美国牛r0U所独有的特质。

    美国牛通常在大的圈围饲栏中养育，每日饲予碎片米、玉米料和维生素及补充料。

    美国牛r0U与ㄧ般牛r0U最大的不同，在於其饲养方式，ㄧ般采用放牧方式，而美国采限制牛只运动方式，此饲养方式，让美国牛r0U的r0U质柔nEnG，油花分布适中。

    美国牛r0U分级制度严格且完善，品质等级是以牛r0U风味、柔nEnG度以及多汁程度为指标，而主要是由成熟度，以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量，又称油花量，两种因素来决定。

    云飞看着那两块牛r0U，整个人顿时傻眼。不禁说道：“这两块牛r0U长得一模一样，教我怎麽分办得出那一块是顶级的和牛呢？”