大宋市井人家 第74节

讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”

    做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制rou串。

    羊rou串要用生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。

    猪rou则用蜂蜜腌制一份，用芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不同人的口味。

    宓凤娘看着rou串感慨：“还是我家盏儿实在，羊rou就是羊rou，猪rou就是猪rou。不像有些人造假。”

    叶盏：？原来宋代就有假rou了吗？

    原来时下羊rou太贵，市面上的不法商人就将猪rou浸泡在羊尿中，来获得羊膻味。1

    非但是羊rou，曹门外有家作坊老板将便宜死马rou经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿rou和獐子rou。2

    叶盏：……

    原来羊尿浸泡冒充羊rou法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊rou也算是“古法传承”了？

    叶盏：世风日下、人心不古……不对，人心从古至今都很复杂。

    不过提及这个，她到时有个小秘诀：“倒是可以用羊油充分浸泡猪rou，吃起来也有羊rou味。”这个是一种安全的模拟羊rou方法，原理是rou的风味来自脂肪，所以用羊油来代替倒也能以假乱真。

    “那我们自家吃的就用这法子，不给客人卖。”宓凤娘虽然jian猾些，但很有良心，“也能省些银子。”

    “吃什么rou就是什么rou，猪rou也有自己的味道。”玉姐儿倒很有美食品鉴家的自觉。

    鸡块也不如后世便宜，原因是如今鸡rou都是散养。现代化大生产让鸡rou成为便宜rou，可在古代鸡rou还是比较昂贵。