148、炸酱面
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炸酱面。 这就是刘明辉的选择。 虽然略微有些复杂，却能够为谷川美和这位病人提供最好的营养。 首先是面。 刘明辉现在打算做的是手擀面。 相比别的面稍微复杂一些。 但是吃起来却是更加的劲道，有着其他种类面无法比拟的独特口感。 手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。 面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。 手擀面得先做面团。 在准备好的高筋面粉里面少量多次的加入事先调配好的盐水,不断揉打。 最后将面粉揉成一块稍硬的面团。 这个时候的面团还不能马上使用。 需要将面团放入一个大碗里，用盖子盖住。 然后放入冰箱饧一個小时左右。 经过饧制的面团将会更加的劲道，做出来的手擀面也更加的好吃。 趁着饧面的时间，刘明辉开始准备杂酱。 取一块肥瘦相间的猪rou，用流动的水清洗干净，切成细小的rou末准备下锅。 这里刘明辉倒是没有选择,直接使用了冰箱中那块猪rou。 冷锅下冷油。 等到油温七成热的时候,将rou末下入锅中,不断翻炒至稍微变色。 加入适量的黄豆酱、甜面酱和蚝油调味，继续翻炒。 片刻后，加入适量老抽翻炒均匀上色。 此时在锅内加入适量的水，盖上锅盖进行焖煮。 焖至水还剩下三分之一左右时，再加入一匙白糖提鲜