153、饺子的回忆
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洗净，切成很碎的末，葱和姜切末。 白菜是含有很多水分的,把白菜剁碎之后会流出很多水。 直接包饺子，不好包，会把饺子皮弄破。 所以要先用盐杀出多余的水分。 在剁好的白菜里撒少许盐，使得白菜自动渗出水分。 再放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分即可。 将去水分的白菜加葱末、姜末、调味料和适量香油拌匀之后。 再将rou馅倒入拌好的白菜中拌匀，至此，猪rou白菜馅算是准备完成。 ----------------- 最后是素三鲜馅。 干木耳提前放入温水中泡发，泡发后清洗干净控干水分切碎。 再取之前剩下的芹菜、鸡蛋加入虾皮和木耳之后。 加适量香油和调味料搅拌均匀即可。 ----------------- 饺子皮和馅料准备完成之后，就剩下最后一步包饺子。 这一步也是最充满乐趣的一步。 也是刘明辉小时候最喜欢帮家里做的家务。 看似简单，只是将馅料封入饺子皮中，却足够闹出一百零八种笑话。 一家人围坐在一起，嘻嘻哈哈包着饺子，比比谁包得更好。 最后混合在一起，一起下进锅中。 有些饺子还在煮的过程中就破了口，将饱满的馅料漏了出来。 破口的饺子数量少还好。