东坡

    苏轼被贬h州，有一首着名的打油诗：h州好猪r0U，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

    这首《猪r0U颂》一度让余简笑不可支。苏轼不光是个不折不扣的吃货，这揶揄起来，也颇为有趣。

    但就是这一首打油诗，蕴藏了东坡r0U最古朴的做法。

    这一道浓油酱赤的荤腥r0U食，第一个环节便是切r0U。r0U要选择肥瘦相间，瘦r0U要JiNg，中层要间夹，肥r0U油脂要厚，最外头还要包裹着一层r0U皮，一口下去，才能吃出东坡r0U的JiNg髓。

    余简用小镊子一点一点拔去猪皮上的毛，放在热锅中浅浅地烫上一烫，用锅底的温度让毛囊收缩。接着便是冷水焯r0U，酒要用花雕，去除腥味的同时又能很好地保留酒香。

    一大块r0U在水中氽个五分钟，捞起过凉水後，改刀切成等样的方块。

    下一步便是煎。用中小火煎出多余的油脂，除了r0U皮和瘦r0U外，其余面都要煎出焦hsE。

    接着便是煮。煎好的五花r0U用棉线绑成十字，砂锅底部铺上一层葱段和姜片，将五花r0U整齐码在锅中，加入调料和稀释过後的冰糖汁，再淋上re1a的花雕酒，倒入没过r0U块的温水，慢慢炖煮。

    时间一分一秒过去。

    两个相同的炉灶上，同时飘出火热香气，竟让人分不出孰轻孰重。众人只觉得整个人都置身在猪r0U的海洋中，触目、触手可及的都是肥nEnGnEnG的