一碗偷心面(三)
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三刀才能完整地取出鳝骨。小徒弟做得很认真,不一会,就把满满一盆的鳝鱼都做到了骨r0U分离。 江城油锅中的热油已经达到了最佳温度,眼疾手快地捞过取出的鳝骨,扔进油锅就开始炸制,这种高温下炸的方式不仅能让鳝鱼骨去腥,更能在後面熬煮的过程中把骨髓熬出来。 等到鳝骨炸得sU脆,捞出沥油,用铲子把他们捣碎。大铁锅内扔入生姜、老葱、长鱼碎骨和菜籽油,加上热水大火熬制。看着不断翻滚的汤汁,江城觉得有些可惜。广陵宴的长鱼汤可是要足足熬制六个小时,可是b赛中时间有限,鱼汤的味道还是稍微要差一些的。 所以他没有选择更受欢迎的长鱼汤面,也是考虑到了这一方面。 小徒弟此刻已经烧好了葱姜水,把长鱼r0U倒进去过姜汤,去除土腥味。长鱼肚子r0U不易熟,要先下锅烧,鱼背r0U易熟,後下锅,这一点小徒弟做了千百遍,绝对不会弄错。 这时候,江城汤勺底下的长鱼汤颜sE变得N白,泛起了nongnong的香味。 “煮面!”他喝了一声,小徒弟连忙取出了做好的面条。广陵的yAn春面天下闻名,sE如白雪,细如发丝,用漏勺接着在滚水中那麽反覆焯上两遍就熟了。 g拌面讲究的是拌料,胡椒粉、酱油,再加上一勺猪油,热面往上头一扣,用着余温把猪油融化…… …… 评委席上,史家华看着眼前放着的一碗白汤和一盆素面,有些不知道该如何下筷。